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Akademia del AOVE y la Salud

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  • Cuando todas las grasas eran malas

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    Enviado el marzo 12th, 2018José J GaforioDieta saludable

    Durante mucho tiempo, las dietas bajas en grasa eran las que, de forma pertinaz, se recomendaban para prevenir y tratar el sobrepeso y la obesidad. Se insistía en incrementar el consumo de hidratos de carbono, al mismo tiempo que, disminuir el de grasas, pues, se aseguraba que estas últimas eran las responsables del sobrepeso al suponer la fuente de energía más concentrada de la dieta. Este estado de cosas, se ha mantenido vigente durante muchos años aun a pesar de que no se disponía de las suficientes evidencias que sustentasen tal recomendación. En definitiva, se consideraban a las grasas de la dieta, a todas sin excepción, como verdaderas enemigas de la salud. Como consecuencia de ello, la industria alimenticia reemplazó las grasas por hidratos de carbono refinados, lo que ha hecho que aumentase el consumo de estos últimos de forma muy significativa durante los últimos años. Y ¿qué consecuencias han tenido estas recomendaciones? Leer más de éste artículo »

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  • ¿De qué color debe ser la copa de cata de aceite?

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    Enviado el mayo 23rd, 2017José J GaforioCata

    En la recién terminada Expoliva, presentamos una innovación que persigue optimizar el proceso de cata de los aceites de oliva. La aportación ha tenido muy buena acogida y una amplia repercusión en revistas especializadas, incluso, de Estados Unidos de Norteamérica. Hoy les quiero explicar en qué consiste esta innovación y qué aporta. Leer más de éste artículo »

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  • ¿Es beneficioso el AOVE en la colitis ulcerosa?

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    Enviado el mayo 15th, 2017José J GaforioBeneficios para la salud

    El efecto que sobre nuestra salud tienen los aceites de oliva vírgenes, es un tema que siempre interesa a cualquier persona. Por este motivo, es necesario seguir divulgando las evidencias científicas que se derivan de investigaciones cuyos resultados son publicados en revistas científicas rigurosas. Siguiendo esta línea, hoy les quiero hablar de los resultados obtenidos por investigadores italianos, encabezados por Tiziana Larussa y, que han sido publicados en la revista “Nutrients”. Leer más de éste artículo »

  • La salud vende

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    Enviado el mayo 15th, 2017José J GaforioBeneficios para la salud

    Se avecina una nueva edición de Expoliva, plaza ideal para empaparse de las novedades del sector oleícola. Es un lugar de encuentro bianual de todo aquel que quiera estar al día. Su influencia internacional no tiene discusión. Comenzó su singladura siendo una feria de maquinaria, aun hoy, sigue siendo este su punto fuerte, pero, afortunadamente se ha diversificado y los temas de interés se han ampliado. La rentabilidad del sector oleícola depende de que haya personas que compren y consuman los aceites de oliva en sus distintas categorías. Sin esto, nada sería posible. Si hay otras grasas comestibles más baratas, ¿por qué comprar aceites de oliva? Hay más de un motivo, pero, uno de los importantes es el vínculo entre su consumo y la salud. Es en los mercados internacionales, donde este aspecto tiene una especial relevancia, por ser el motivo principal que estimula la adherencia a este alimento por parte de los nuevos consumidores. No olvidar que es difícil cambiar los hábitos y preferencias dietéticas y, para que esto ocurra, tiene que haber algún motivo muy convincente. No se me ocurre un motivo más persuasivo que la salud. Leer más de éste artículo »

  • ¿Aceites de oliva en la farmacia?

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    Enviado el mayo 1st, 2017José J GaforioDieta saludable

    Esta semana, impartí una conferencia en el foro “Jaén Debate” al que amablemente me invitaron sus dirigentes. El tema de mi disertación tenía como eje conductor la relación entre el AOVE y la salud. En el debate final, uno de los asistentes preguntó si los AOVE deberían venderse en las farmacias. Esta cuestión me la suelen formular con cierta frecuencia y, aunque contesté a mi interpelante en aquella ocasión, en esta columna voy a dejar testimonio de mi parecer al respecto. Leer más de éste artículo »

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  • La posverdad en la alimentación

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    Enviado el abril 23rd, 2017José J GaforioDieta saludable

    ¿Tienen más éxito los periódicos sensacionalistas? ¿Creemos todo lo que publican los periódicos? ¿Es rentable el sensacionalismo? ¿Es rentable tergiversar la verdad? Cuestiones inusuales para una columna como la presente, pero, me surgen después de leer un artículo publicado el 21 de abril de este año en la versión online del segundo periódico más leído en el Reino Unido, el Daily Mail. El artículo en cuestión tiene el siguiente título: “What you should REALLY use different oils for in cooking, from peanut oil for deep frying to coconut oil for healthy baking”. Básicamente, el artículo nos “ilumina” sobre qué tipo de aceites son los mejores y más sanos para utilizar en la preparación de las comidas. Su autora es Imogen Blake, de West Hampstead en Londres, según indica en su perfil de twitter y, dónde se autodefine como “Food journalist”. ¿Y qué sabios consejos nos aporta la autora del aludido artículo? Leer más de éste artículo »

  • Según la nueva Guía alimentaria, no hay mejor grasa que el AOVE.

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    Enviado el abril 9th, 2017José J GaforioDieta saludable

    La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha presentado las Guías alimentarias para la población española que contienen la nueva pirámide de la alimentación saludable y que supone la actualización de la anterior edición del año 2001. El hecho de disponer de una guía alimentaria adaptada a la idiosincrasia de nuestro país, ya me parece loable. Hay otras guías publicadas en distintos países y todas tienen sus peculiaridades que las diferencian del resto. En España tenemos una comunidad científica muy activa en la investigación sobre el impacto de la alimentación en la salud, si a esto le unimos las excelencias de nuestra cultura gastronómica, es fácil entender que tenemos mucho que decir sobre esta materia a nivel internacional. Leer más de éste artículo »

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  • Nuestra esencia en el Congreso Internacional de Oleoturismo.

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    Enviado el marzo 27th, 2017José J GaforioOleoturismo

    Nuestras costumbres y, dentro de ellas, las gastronómicas tienen más valor de lo que habitualmente se le otorga. A menudo, muchos piensan que las costumbres son algo ñoño, del pasado y que hay que desterrar para cambiarlas por “lo nuevo”, no importa qué, siempre que sea nuevo. El saber de los pueblos se materializa en sus costumbres y, detrás de ellas hay una tremenda sabiduría acumulada y sustentada en la experiencia de cientos de años. Hace no tanto tiempo, la cocina francesa era la que dominaba el mundo de la restauración, cocinar con mantequilla era “lo más”, “lo nuevo”. Esto ha cambiado, hoy la cocina española está en su apogeo y, los aceites de oliva vírgenes extra han tenido un protagonismo innegable en todo ello. Leer más de éste artículo »

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  • Si quiere prevenir el cáncer de mama, debe saber que ….

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    Enviado el marzo 19th, 2017José J GaforioBeneficios para la salud

    El cáncer de mama es el más frecuente entre las mujeres en España. A nivel global, el número de casos nuevos diagnosticados no deja de crecer. La prevención es de vital importancia para disminuir su incidencia, pero, para que sea efectiva, debemos conocer qué factores promueven la aparición de esta enfermedad. En este sentido, los hábitos de vida han demostrado que inciden de forma decisiva y, entre ellos, la dieta ocupa un lugar destacado. Hoy me voy a referir a un estudio desarrollado en la Universidad de Maastricht en Holanda que aborda esta cuestión. Leer más de éste artículo »

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  • ¿Dudas si el AOVE es la grasa más saludable?

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    Enviado el marzo 15th, 2017José J GaforioDieta saludable

    Existen muchas personas con dudas sobre cuál es la grasa más recomendable. Este dilema nace de las contradictorias informaciones que se publican en diferentes medios. Algunos ejemplos he citado en semanas pasadas en este mismo espacio. Por otra parte, muchos consideran que Estados Unidos es el referente científico mundial. Un número importante de sus universidades, se encuentran entre las más prestigiosas del mundo. Al mismo nivel están algunos de sus hospitales. Se me ha ocurrido ver que es lo que proponen sobre este tema, dos prestigiosas instituciones como son la Clínica Mayo y la Universidad de Harvard. La información que expongo seguidamente, la he entresacado de las páginas web de ambas instituciones. Leer más de éste artículo »