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Akademia del AOVE y la Salud

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  • Cuando todas las grasas eran malas

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    Enviado el marzo 12th, 2018José J GaforioDieta saludable

    Durante mucho tiempo, las dietas bajas en grasa eran las que, de forma pertinaz, se recomendaban para prevenir y tratar el sobrepeso y la obesidad. Se insistía en incrementar el consumo de hidratos de carbono, al mismo tiempo que, disminuir el de grasas, pues, se aseguraba que estas últimas eran las responsables del sobrepeso al suponer la fuente de energía más concentrada de la dieta. Este estado de cosas, se ha mantenido vigente durante muchos años aun a pesar de que no se disponía de las suficientes evidencias que sustentasen tal recomendación. En definitiva, se consideraban a las grasas de la dieta, a todas sin excepción, como verdaderas enemigas de la salud. Como consecuencia de ello, la industria alimenticia reemplazó las grasas por hidratos de carbono refinados, lo que ha hecho que aumentase el consumo de estos últimos de forma muy significativa durante los últimos años. Y ¿qué consecuencias han tenido estas recomendaciones? Leer más de éste artículo »

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  • El aceite de canola se asocia con el deterioro de la memoria.

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    Enviado el enero 21st, 2018José J GaforioOtras grasas comestibles

    Los datos oficiales del Instituto Nacional de Estadística indican que, a día uno de julio de 2017, en España vivíamos 46.549.045 personas. Si analizamos los datos detenidamente, constatamos que nuestro país sufre un proceso de envejecimiento. Mueren más personas que las que nacen; la tasa de natalidad es muy baja, concretamente de 8,8 nacidos por cada 1000 habitantes; hay un alto porcentaje de personas mayores de 65 años, específicamente el 19,09% de la población total; la esperanza de vida en España es de las más altas del mundo, vivimos de media unos 83,2 años. Tenemos una pirámide de población claramente regresiva, con una base más estrecha que la parte central y un porcentaje significativo de personas mayores. En definitiva, es una sociedad envejecida, y lo peor, la tendencia es que aún lo sea más. Este no es un problema exclusivo de nuestro país, es algo compartido con los países desarrollados. Leer más de éste artículo »

  • No son saludables las dietas ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega 6.

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    Enviado el junio 5th, 2016José J GaforioDieta saludable

    imgresMucho se ha hablado acerca de la relación entre los ácidos grasos y el sobrepeso. Una idea simplista fue considerar que todos los ácidos grasos favorecían el sobrepeso, consecuentemente, para evitarlo, había que aconsejar dietas muy bajas en grasas. Este ha sido el consejo médico/dietético que ha predominado durante un tiempo determinado. No obstante, los diferentes estudios desarrollados nos indican que no todos los ácidos grasos tienen los mismos efectos. En los medios de comunicación de masas, se empezó a hablar de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, términos que eran absolutamente desconocidos hasta muy recientemente para el ciudadano corriente. De toda esta polémica, la idea generalizada que predomina actualmente en la población es que hay que minimizar la ingesta de ácidos grasos saturados y, por el contrario, hay que incentivar los monoinsaturados y poliinsaturados. Esta también es una idea muy simplista.

    ¿Realmente es bueno incentivar sin límite la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados? Leer más de éste artículo »

  • La batalla está en la opinión pública y se gana con credibilidad.

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    Enviado el mayo 22nd, 2016José J GaforioBeneficios para la salud

    Cierto suceso, que al final revelaré, me llevó a visitar la página web de CanolaInfo. Ustedes se preguntarán: ¿y esto que es? Textualmente, en su página web se lee: “CanolaInfo es la fuente de información sobre el aceite de canola para los consumidores, profesionales de la salud, los cocineros, los medios de comunicación, educadores y, todo el mundo que quiera saber más sobre uno de los aceites más saludables del mundo. El equipo CanolaInfo es apoyado por los cultivadores de canola de Canadá, proveedores de insumos para cultivos, exportadores, procesadores, fabricantes de alimentos y el gobierno”. Se podría considerar que es el canal de divulgación unificado del sector de la canola del país líder mundial en producción de este aceite. Y, ¿cuál es el motivo que me lleva a tratar hoy este tema? Pues, aunque le parezca sorprendente, ¡hablan del aceite de oliva! Pero, ¿en qué términos? Siga leyendo y se lo cuento. Leer más de éste artículo »

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  • ¿Son iguales los aceites de colza y de canola?

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    Enviado el abril 17th, 2016José J GaforioOtras grasas comestibles

    La mayoría de los consumidores no tienen claro las posibles semejanzas o diferencias entre el aceite de colza y el de canola. Muchos creen que son lo mismo, otros, que no tienen nada que ver. Hace unos años, el aceite de colza se nombraba con cierta asiduidad pero, el terrible incidente de salud pública que ocurrió en nuestro país en el año 1981, el conocido como Síndrome Tóxico, constituyó un antes y un después para este aceite en España. En la actualidad, tiene más protagonismo el aceite de canola. ¿Tienen algo que ver el aceite de colza con el de canola? Leer más de éste artículo »

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  • ¿Qué aceites utilizan los restaurantes de comida rápida en España?

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    Enviado el mayo 5th, 2014José J GaforioSeguridad alimentaria

    La semana pasada publiqué un post titulado “Aceite de oliva virgen y responsabilidad social corporativa de empresas como McDonald’s”. El artículo ha tenido una amplia repercusión hasta tal punto que, la Directora de Relaciones Externas de McDonald’s España se puso en contacto conmigo para realizar determinadas aclaraciones sobre este asunto que, con su consentimiento, voy a exponer y, posteriormente, comentar. Leer más de éste artículo »

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  • Aceite de oliva virgen y responsabilidad social corporativa de empresas como McDonald’s

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    Enviado el abril 28th, 2014José J GaforioDieta no saludable

    Que el consumidor disponga de una información completa de las características de los alimentos que están a la venta, es vital para realizar una compra inteligente y responsable. En base a esto, hay que dar la enhorabuena a McDonald’s que, recientemente ha publicado los ingredientes de los alimentos que comercializa en sus establecimientos. A partir de ahora, sus clientes tendrán más datos para valorar la calidad de los alimentos que se les ofrece. Desde hace tiempo, tenía curiosidad por saber qué tipo de aceite utilizaban para freír y, esto fue lo primero que comprobé en el documento publicado por esta empresa. Lo que encontré, me anima a hacer algunos comentarios y consideraciones. Leer más de éste artículo »