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Akademia del AOVE y la Salud

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  • Los pesticidas alteran el sabor de los alimentos

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    Enviado el febrero 26th, 2018José J GaforioCalidad

    En no pocas ocasiones me han planteado la siguiente pregunta: ¿Tienen los alimentos ecológicos un sabor diferente a los que no los son? Siempre contesté que no tenía constancia que hubiese diferencia, pero, hace unos días me topé con un artículo publicado en una relevante revista científica, “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, editada por la Sociedad Americana de Química, que me ha hecho reorientar mi juicio. El artículo lleva por título: “Several Pesticides Influence the Nutritional Content of Sweet Corn”, y expone el impacto que tienen diferentes pesticidas sobre la calidad nutricional y el sabor del maíz dulce, cultivo sobre el que los investigadores han realizado el estudio. Leer más de éste artículo »

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  • Comer con deleite de forma saludable

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    Enviado el abril 17th, 2017José J GaforioBeneficios para la salud

    Hay quién piensa ya en lucir palmito en playas o piscinas, de mostrar con orgullo su atlético cuerpo ausente de grasa. Para algunos, llega a ser una verdadera obsesión que, como tantas otras, no suele ser buena. Ingieren dietas de lo más variopinto, muchas de ellas, pobres en grasas, a menudo, ingratas al no ser muy apetitosas. ¿Merece la pena perseguir la eterna juventud? ¿Es sano eliminar el placer en la comida priorizando nuestro anhelo por alcanzar la figura de Apolo o de Hebe, diosa griega de la juventud? Leer más de éste artículo »

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  • ¿A quién creer?

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    Enviado el febrero 12th, 2017José J GaforioDieta saludable, Enfermedades asociadas a alimentos

    De vez en cuando, conceptos que parecían bien asentados, son puestos en duda o, directamente, se afirma lo contrario de lo que antes se defendía. Estas noticias, estimulan la desconfianza en los ciudadanos que se suelen hacer la siguiente pregunta: ¿a quién creo? Es oportuno recordar, aquí y ahora, que en internet se aseguran muchas cosas que no están contrastadas, no tienen base alguna o, directamente, son falsas. Otro peligro que se corre, en cuanto a noticias relacionadas con la salud, es que, quién las escribe, no tiene los conocimientos necesarios y eso le lleva difundir conceptos e ideas erróneas. Es frecuente ver como se utiliza el “copio por aquí y por allá, lo junto todo y con ello hago la noticia”, utilizando ideas de otros y sin cotejar si tiene alguna base de verosimilitud o no. En otras ocasiones, se difunden ciertas noticias, a sabiendas que son falsas, y que persiguen objetivos inconfesables, como los de confundir a los ciudadanos a la vez que desacreditar a la competencia. Leer más de éste artículo »

  • Sepa lo que come, lea las etiquetas

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    Enviado el enero 30th, 2017José J GaforioCalidad

    ¿Se comería usted un alimento del que desconoce cuál es su composición, qué contiene, o de dónde procede? Esta información la puede encontrar en el etiquetado que acompaña a los alimentos. La información que obligatoriamente debe aparecer en el etiquetado de los productos envasados son: denominación; ingredientes; alérgenos; cantidad neta; conservación y utilización; empresa; lugar de procedencia; alcohol (en bebidas que tengan más de 1,2%) e; información nutricional. Leer más de éste artículo »

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  • ¿Son más saludables los alimentos ecológicos?

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    Enviado el diciembre 12th, 2016José J GaforioBeneficios para la salud

    En múltiples ocasiones me han preguntado si son más saludables los alimentos ecológicos. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Reading en Gran Bretaña y cuyos resultados acaban de publicarse en la revista “Food Chemistry”, aborda parcialmente esta cuestión. El objetivo del estudio era estudiar, si el sistema de producción incidía en la composición nutricional de los huevos. Compararon tres tipos de huevos: los procedentes de gallinas criadas de un modo industrial, en las que se encuentran hacinadas en jaulas en el interior de una nave; huevos procedentes de gallinas de corral y, finalmente; huevos ecológicos. Como patrón de calidad nutricional, se cuantifica la cantidad de vitamina D que poseen cada uno de ellos. Leer más de éste artículo »

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  • Somos lo que nuestra madre comió

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    Enviado el noviembre 27th, 2016José J GaforioDieta saludable

    Cuántas veces hemos oído la siguiente frase: “Somos lo que comemos”. Pero, ¡y si les digo que “somos lo que nuestra madre comió”! Pues efectivamente, la nutrición materna influye decisivamente en la salud futura de sus hijos. Hoy sabemos que hay una clara conexión entre el tipo de grasas consumidas por la madre y ciertas alteraciones metabólicas padecidas por sus hijos. Este es un tema muy interesante pues abre la posibilidad de intervenir en la cantidad y calidad de las grasas presentes en la dieta de las mujeres embarazadas y lactantes, con el objetivo de beneficiar la futura salud de su descendencia. Le explico brevemente cuál es la conexión. Leer más de éste artículo »

  • Europa sigue sin regular las grasas trans en los alimentos.

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    Enviado el octubre 31st, 2016José J GaforioDieta no saludable, Otras grasas comestibles, Seguridad alimentaria

    Las grasas trans son perjudiciales para la salud, se asocian al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. A pesar de ello, Europa sigue sin tener una normativa que regule el contenido de grasas trans en los alimentos, ni la obligatoriedad de que aparezca en la etiqueta su presencia. Verdaderamente, no se entiende que persista esta llamativa ausencia. ¿Quizás determinados intereses presionan para demorar su regulación? Leer más de éste artículo »

  • La batalla está en la opinión pública y se gana con credibilidad.

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    Enviado el mayo 22nd, 2016José J GaforioBeneficios para la salud

    Cierto suceso, que al final revelaré, me llevó a visitar la página web de CanolaInfo. Ustedes se preguntarán: ¿y esto que es? Textualmente, en su página web se lee: “CanolaInfo es la fuente de información sobre el aceite de canola para los consumidores, profesionales de la salud, los cocineros, los medios de comunicación, educadores y, todo el mundo que quiera saber más sobre uno de los aceites más saludables del mundo. El equipo CanolaInfo es apoyado por los cultivadores de canola de Canadá, proveedores de insumos para cultivos, exportadores, procesadores, fabricantes de alimentos y el gobierno”. Se podría considerar que es el canal de divulgación unificado del sector de la canola del país líder mundial en producción de este aceite. Y, ¿cuál es el motivo que me lleva a tratar hoy este tema? Pues, aunque le parezca sorprendente, ¡hablan del aceite de oliva! Pero, ¿en qué términos? Siga leyendo y se lo cuento. Leer más de éste artículo »

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  • ¿Son iguales los aceites de colza y de canola?

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    Enviado el abril 17th, 2016José J GaforioOtras grasas comestibles

    La mayoría de los consumidores no tienen claro las posibles semejanzas o diferencias entre el aceite de colza y el de canola. Muchos creen que son lo mismo, otros, que no tienen nada que ver. Hace unos años, el aceite de colza se nombraba con cierta asiduidad pero, el terrible incidente de salud pública que ocurrió en nuestro país en el año 1981, el conocido como Síndrome Tóxico, constituyó un antes y un después para este aceite en España. En la actualidad, tiene más protagonismo el aceite de canola. ¿Tienen algo que ver el aceite de colza con el de canola? Leer más de éste artículo »

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  • ¿Son más saludables los aceites de oliva vírgenes sin filtrar?

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    Enviado el abril 3rd, 2016José J GaforioBeneficios para la salud

    imgresHe leído en diferentes foros comentarios sobre la conveniencia o no de filtrar los aceites de oliva vírgenes. Algunos defienden que los que no se filtran, son mejores y más saludables. ¿Qué hay de cierto en esto? ¿Qué ventajas o inconvenientes tiene el filtrado? Leer más de éste artículo »

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